Giv akt for øko-maten
Forsvaret har valgt Midt-Norge som pionermark for økologisk mat. På Værnes har kjøkkensjef Gunni Svee egen produksjon av kjøttvarer. Det gjelder å få maksimalt ut av budsjettet.
- Politikerne har satt noen mål. I 2015 skal 15 prosent av maten være økologisk. I Forsvaret skal målet være nådd i 2012, sier kjøkkensjef Gunni Svee ved den militære basen på Værnes.  

Kontrolleres av Debio  

Kjøkkensjefen er ikke i tvil.
- Økologisk mat betyr ren mat uten rester av sprøytemidler. I tillegg er den kortreist. Det innebærer mindre energi til transport og mindre utslipp av klimagasser.
Øko-prosjektet i Base Midt-Norge fra 2007 til utløpet av 2010 er den første satsningen i Forsvaret. Prosjektet omfatter kjøkkenene ved Værnes og Ørlandet, Luftkrigsskolen i Trondheim samt HV-leirene Drevja ved Mosjøen og Setnesmoen ved Åndalsnes. Seksjonssjef Birger Gimse står i spissen for de fem militære kjøkkenene.
Det er ikke bare å erklære at man har blitt et økologisk kjøkken. Debio må  godkjenne, noe som innebærer krav til innkjøp, bearbeiding og informasjon. Organisasjonen kommer for å kontrollere flere ganger i året.
- I messen merker vi all økologisk mat med Ø-merket. I tillegg har vi to flatskjermer som informerer om menyen og fordelene ved øko-mat.
Birger Gimse har registrert et trekk ved dagens ungdom. De har lettere for å ta enn titt på skjermer enn på informasjonsplakater.
Ved Værnes er det ikke lenger mange av yngre årgang. De vernepliktige soldatene forsvant i vår, og leiren brukes nå av Heimevernet. Her er mannskapene eldre og bare inne en kort periode i året. I messen finner man likevel offiserer året gjennom. 

Kort vei til øko-bøndene  

Gunni Svee serverer hele øko-middager og økologiske frokostprodukter som brød, knekkebrød, kornblandinger, smør og yoghurt. All melk og eplejuice er økologisk. Bønner, ris og krydder kan være det samme. Av fisk er det så langt bare laks å servere.
- Vi legger stor vekt på sesongvarer, ikke minst om høsten. Det har blitt enkelt å skaffe frukt og grønnsaker fra lokale produsenter.
En stor andel av landets øko-bønder befinner seg i Trøndelag, en viktig årsak til at dette har blitt det første satsningsområdet. Dette gjør det lettere å fremskaffe råvarene og gjør maten kortreist.
Økologisk mat koster mer enn konvensjonell. Kostøret Svee og Gimse har til disposisjon, har likevel bare økt litt. Dette har øko-forkjemperne kompensert ved å etablere sin egen kjøttproduksjon på Værnes. To pølsemakermestrer tryller frem pålegg, farser, koteletter og andre kjøttprodukter, som også fortæres ved de fire andre leirene i Base Midt-Norge.
- Egenproduksjonen har kompensert for merkostnadene. Det er de totale utgiftene som teller, fremholder Birger Gimse.
Øko-matens andel av budsjettet teller også. Ved Værnes har Gunni Svee nådd målet om 15 prosent. Serverer hun to øko-middager under en øvelse med 500 mann, kan andelen ligge på hele 40 prosent.

- Øko-satsningen gjør seg uansett ikke selv. Vi har utfordringer når det gjelder å motivere kjøkkenpersonalet og dem som spiser. Dette er en løpende prosess som stadig må følges opp.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: odd.nordengen@dagligvarehandelen.com