Håndverk og high-tech
Kvalitet som i småskalaproduksjon parret med høy effektivitet. Det er filosofien bak French Bakery.
- Våre brød passer utmerket i disse finanskrisetider: De smaker så godt at man ikke trenger pålegg. Det er i alle fall målsettingen vår, ler Gjermund Østby, Göran Thörn og Jean Yves Schell på tur rundt i det nye bakeriet på Lierstranda utenfor Drammen.

Kjærlighet til brødet  

French Bakery, en av landets ledende leverandører av bake-off til dagligvarehandelen, kan vise til imponerende vekst de siste årene. Deres satsning på bake-off av høy kvalitet har truffet markedet som spikeren på hodet.
Bare for et tiår siden var det den berømmelige tørre kneipen som gjaldt, men de siste årene har nordmenn fått opp øynene for godt brød. Man kan trygt si at norske forbrukere i dag har et langt mer avansert forhold til brødvarer.
Ledelsen i French Bakery er ikke i tvil om at suksessen skyldes deres grunnleggende holdninger:
- Kjærligheten til bakerfaget og godt brød ligger i bunnen for alt vi gjør. Vi har hele tiden hatt store følelser for god mat. Pasjonen, sammen med vår egen kompetanse og troen på å lykkes, ligger til grunn for alt vi har gjort og gjør, forteller Thörn.
- Vi automatiserer der vi kan uten at det går på bekostning av kvaliteten. På andre områder nøler vi ikke med å bruke håndverkshender der det er nødvendig, supplerer  Østby.  

Ting tar tid  

Bedriften mener å ha mye til felles med slow food-bevegelsen, fordi alle prosesser bunner i samme ufravikelige tanke: Topp råvarer og å gi produktene mulighet til å utvikle seg over tid.
- Det er jo slik med all god mat: Biffen må mørnes, vinen lagres. Brødet må også gis god tid til å heve og hvile seg. Andre, som baker så mye og raskt som mulig, bruker bakehjelpemiddel. Det er ikke vår verden. Her lar vi deigene utvikle seg selv.
På mange vis går French Bakery tilbake til røttene. Hvis man tenker på hvordan våre besteforeldre laget mat, var det en tidkrevende prosess. Men du verden hvor godt det var!
- I vår verden innebærer gjelder å få fram karakterene i de ulike ingrediensene og brødsortene. Det er ingen tvil om at mat trenger tid for å utvikle smak. Flere av våre brød smaker derfor faktisk enda bedre om de får ligge en dag ekstra.  

Kompromissløse  

For å oppnå den ønskede kvaliteten, holder French Bakery seg til noen prinsipper man ikke kan gå på akkord med: Surdeig, lang produksjonstid, steking i stenovn.
- Vi holder oss langt unna tilsetningsstoffer. Forbrukerne belønner denne kompromissløse holdningen til kvalitet - det ser vi på vår egen omsetningskurve. De får et stadig et mer bevisst forhold til brød.
Til slutt sjokkfryses bakervarene, med det resultat at intet brød er eldre enn en knapp time før det er frossent.
- Det betyr at butikkene alltid har rykende ferske brød når de fyrer opp bake-off ovnen.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no