Sunnere mat i servicehandelen:
Helsen teller mer og mer
Hurtigmaten i servicehandelen har lenge vært fy-mat for mange. Med økende helsebevissthet har dette blitt en betydelig utfordring for bransjen.
På ulike hold gjøres det derfor noe for å gi folk mulighet til å velge sunt når de skal ha seg noe kjapt å spise.  

Ønsker bredde  

NorgesGruppen Convenience valgte å satse sunt da de utviklet Fresh-konseptet for Shell.
- Vi skal være best i det folk vil ha og må ha et bredt tilbud. Både pølser og sunne alternativer hører derfor med, sier markedssjef Trude Marchmann-Jensen.
Konseptmakerne hadde tidlig følehornene ute og fanget opp signaler fra de veifarende som sa "sunnere mat". Avsenderne var ikke minst yrkessjåførene. Mange av disse bruker Shell som fast spisested og påvirkes derfor i stor grad av "drivstoffet" de tanker opp med på bensinstasjonene.

Fresh-folkene valgte å gå i kompaniskap med Landsforeningen for hjerte- og lungesyke (LHL), Matforsk samt leverandører for å utarbeide en sunnhetsplattform. Resultatet ble LHL Sunnere alternativer som blant annet definerer maksimumsgrenser for fett, salt og sukker i produktene.
Sunnhetssatsningen har konkretisert seg blant annet i Luna, et italiensk brød fylt med dressing, kylling og salat. Dette har blitt en knallsuksess og er allerede det sjette største Fresh-produktet med flere hundre tusen solgte i året.
Kyllingpølsene til Stabburet ligger også langs den sunne sti.
- Introduksjonskampanjen vi kjørte i fjor ble en suksess. De ansattes anbefalinger av den nye pølsen hadde avgjørende betydning for resultatet, fremholder daglig leder Lars Svendsen hos Shell Mortensrud i Oslo.
Mange er konservative i pølsesmaken og skeptiske til det nye. Derfor er det viktig at den gode smaken beholdes selv om fettinnholdet reduseres.

For mange er det viktig også å finne sunne alternativer når tørsten skal slukkes. Fresh-folket kan ile dem i møte med dispensere fylt med smoothie av bare pressede frukter og bær. Kjøper man seg en meny, kan man plukke med seg smoothie, juice eller vann istedenfor brus.  

Fiskesmak av grillen  

Sjømat er sunt, men fraværende i servicehandelen. Norske Sjømatbedrifters Landsforening samarbeider derfor med Nofima Mat, tidligere Matforsk, om sjømatbaserte produkter for kiosker og bensinstasjoner.

Prosjektet tar i stor grad for seg utfordringen med å holde stabil kvalitet på råstoffet. Den som skal konkurrere med pølser og annen innarbeidet hurtigmat, må ha kvaliteten på plass.

- Lukt og smak er et annet problem. Det kan ikke smake fisk av grillen når man også skal bruke den til pølser, og heller ikke lukte fisk i lokalet, fremholder senior prosjektleder Stine Alm Hersleth.

Nofima Mat arbeider på flere fronter. Etter flere års utviklingsarbeid har forskerne og bakeribedriften Milba i Skien fått frem en fiberrik muffins med redusert sukker- og fettinnhold. Bakverket skal etter planen ut i markedet nå i vinter.  

Sunnere pølser  

Pølsene lar seg ikke så lett utrydde selv om de anses som noe av den største styggedommen blant det man putter i seg når det skal gå kjapt. Produktet er fortsatt det desidert største matproduktet i servicehandelen og står for to tredjedeler av matomsetningen i kanalen. Flere store produsenter har likevel sett behov for å gjøre noe med pølsene sine.

Stabburet lanserte i fjor de nye Chef Mester-pølsene. Serien inneholder 25 prosent mindre fett en tilsvarende pølser og består av wiener, grill og ostepølse. Nortura trådte til med Omega 3-berikede pølser og hadde allerede sin "Go og mager "-serie.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no