Håndsydd spesialitet
fra Røros på julebordet
Mens de fleste av oss fortsatt mener å ha et hav av tid frem til jul, har noen i flere uker nå stått midt i travleste julestria. Hos Røroskjøtt AS i Os i Østerdalen har det gått i juleforberedelsen siden høstens første lam ble slaktet. Og det er håndsøm det er snakk om.
Når det i Nord-Østerdalen og i Rørosregionen har vært snakk om julemat, har det til alle tider vært lam det har dreid seg om. Også på disse kanter av landet har pinnekjøttet etter hvert fått en sentral plass, men i riktig gamle dager var det kokt lammesadel sammen med hjemmelaget, håndsydd lammerull som ble regnet som skikkelig julekveldsmat.
Den kokte lammeryggen er nok langt på vei borte fra middagsbordene, men den håndsydde lammerullen har fått sin renessanse. Hos Røroskjøtt AS er lammerullen de siste årene vokst til å et sesongprodukt på størrelse med pinnekjøttet.  

Spesialitet

– Snakker vi vekt produserer vi denne høsten og førjulsvinteren like mye lammerull som vi selger pinnekjøtt. Vi skal ut med omkring sju tonn av begge deler, forteller produksjonsleder Stein Ture Solli.
Som nisjeprodusent innen kjøttforedling har Røroskjøtt satset på få produkter som alle har lokale mattradisjoner som utgangspunkt. Det store produktet er morrpølse – ”Os-pølsa” – som det i inneværende år omsettes 16-17 tonn av.
– Vi er imidlertid stolte av den håndsydde lammerullen vår. Lammerullen har lange tradisjoner i Rørosregionen, som festmat ved høytider og spesielle anledninger. De håndsydde delikatessene blir produsert med utgangspunkt i en gammel, lokal oppskrift. De lages kun av lokale kjøttråvarer. Dette sammen med håndarbeidet har gjort at lammerullen fra Røroskjøtt har fått KSL Matmerks stempel som spesialitet, sier Solli.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no