Tror på innovasjon
Kjøttbransjen har framtida foran seg, det viser ikke minst oppslutningen om NM i kjøttprodukter, sier en optimistisk Bjørn-Ole Juul Hansen.
- Nytteverdien for de som deltar i Norgesmesterskapet i kjøttprodukter er stor, og konkurransen er i ferd med å bli en stor happening for norske kjøttprodusenter, sier Bjørn-Ole Juul-Hansen, administrerende direktør i Kjøtt- og fjørfebransjen landsforbud. Han viser til at det er ingen andre steder produsentene får en tilsvarende vurdering av sine produkter.

Får  tilbakemeldinger

Norgesmesterskapet i kjøttprodukter har sin historie tilbake til midten av 1980-tallet, og viser i dag en vital bransje; 450 produkter har i år vært inne til bedømmelse og mangfoldet er stort. NM, som de første årene først rettet innad mot bedriftene, har de siste ti årene arbeidet for å bli mer utadrettet slik at også forbruker skal få ta del i det som skjer.
- Et av de viktigste målene med NM er å bidra til økt kvalitet på norske kjøttprodukter. Gjennom konkurransen får bedriften faglige tilbakemeldinger på produktene, og mange justerer i etterkant oppskriftene etter gode råd fra våre fagdommer, sier Juul-Hansen.

Utfordringer

Det er ikke til å stikke under en stol at bransjen har vært under press en periode, særlig når det gjelder klima- og ernæringsspørsmål.
- Vi er selvfølgelig opptatt av hva forbrukeren vil ha. Slik sett er markedet nådeløst, medgir Juul-Hansen, som ser at det finnes mange utfordringer som krever knallhard innsats fra kjøttbedriftene.
- Hva slags produkter kan vi vente oss mer av fremover?
- Sunne produkter kommer det mer av, med mindre fett. Dette vil særlig gjelde kjapp mat som selges gjennom servicehandelen. Vi ser også at produktkvalitetsspekteret utvider seg. Det kommer flere smaker og bruksegenskaper, som følge av at norske forbrukere har reist rundt i verden og spør etter andre smaker enn tidligere. De ønsker noe nytt og kjøttbedriftene må gi dem det.

Juul-Hansen har lagt merke til at årets produkter i Norgesmesterskapet har mye mer innslag av krydder enn tidligere. Slik sett gir Norgesmesterskapet i kjøttprodukter produsentene en god mulighet til å hente i impulser og få ideer til utvikling, koblet med en unik kontakt med fagmiljøet.  

Pølser og smak  

Grisen er et eksempel Juul-Hansen gjerne trekker frem. I Norge har man inntil nå kun hatt mulighet til å kjøpe svinekjøtt fra en krysning av to raser. Nå kommer snart en tredje rase i butikkene, Hampshiregrisen. Kjøttet fra denne er mye saftigere enn den tradisjonelle norske grisen.

- Vi har jobbet med å få norske bønder til velge den nye rasen. Den gir blant annet en bedre juleribbe og vi tror den vil gi forbrukerne et nytt syn på svinekjøtt, sier Juul-Hansen, som også ser at norske kjøttbedrifter har vært gode på produktutvikling, og at kvaliteten har økt mye i de siste ti årene. Han mener at Norgesmesterskapet har vært en viktig bidragsyter til dette.

– En pølse er ikke lenger bare en pølse – vi har nå et utall varianter som forbrukerne kan velge i. Når den lille bedriften Jens Eide i Lillesand driver produktutvikling og vinner årets pølseklasse med sin chilipølse, i knallhard konkurranse med de store aktørene, viser det at det er mange som både har evne og vilje til å skape nye produkter.  

Butikkfolket viktig  

I en tid der det åpnes for mer import, trenger bransjen ambassadører for de gode norske kjøttproduktene, og her er butikkfolkene blant de viktigste, mener Juul-Hansen. Både presentasjon i butikk og direkte kontakt med kundene er viktig, og der er kunnskap et nøkkelord.
- De fleste har hørt at magert kjøtt er bra, men er kanskje ikke oppmerksomme på at man dermed mister noe av smaken? Det er heller ikke så kjent at kjøtt av ku ofte er mørere enn kjøtt av okse, og at det er ulik smak på ulike raser. Det er mye å tjene på at slik informasjon om når frem til forbruker, konkluderer Bjørn-Ole Juul-Hansen. 

  

Dh-fakta

Kjøtt- og fjørfebransjens Landsforbund (KLF) er en interesse- og bransjeorganisasjon som representerer den privateide, frittstående delen av kjøtt- egg og fjørfebransjen i Norge. Organisasjonen har 182 medlemsbedrifter med en årlig total omsetning på vel 15 milliarder kroner. KLFs medlemsbedrifter har ca. 55 prosent markedsandel i sluttmarkedet for rødt kjøtt og 36 prosent markedsandel i fjørfekjøttmarkedet.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no