NM-dommere på jakt etter den lille forskjellen
De er kunnskapsrike og kresne. De er dommere i dommerpanelet for NM i kjøttprodukter. De er på jakt etter den lille forskjellen.
- Denne pølsa har en fin ettersmak, men det er nok ikke et medaljeprodukt. Jeg trekker denne veldig for konsistensen, den er jo helt løs, sier pølsemakermester Frank J. Johansen.
Han sitter sammen med pølsemakermester Kjell Haavi og diplompølsemakermester Bjørn Tore Teigen rundt et av bordene i restauranten på Etterstad videregående skole i Oslo. Sammen skal de dømme noen av produktene som har kommet inn til NM i kjøttprodukter 2008. Siden de alle har mye kunnskap om pølser, er det deres jobb å vurdere pølsene som har kommet inn i konkurransen. Og det er mange som produserer pølser i Norge, og til norgesmesterskapet er det sendt inne hele 119 bidrag – den største klassen konkurransen.

Mange kriterier

- Vi leter jo ikke etter feil, men dersom det er noe som ikke er bra, må vi trekke kandidaten for poeng, forklarer Johansen.
Foran ham på bordet står en liten svart eske med pølser. Denne gangen er det en chilipølse som skal til pers. Dommerne tar først en titt på pølsas utseende, før den skjæres i to. Deretter tar de smaksprøver og diskuterer smak og konsistens seg i mellom. De har et skjema foran seg med kriterier de skal vurdere etter.
- Vi ser både på utseende, om den er jevnt røkt, konsistens, farge, kryddersammensetning, saftighet og til slutt det generelle inntrykket vi sitter igjen med, forklarer Haavi. 

Travelt på kjøkkenet

I årets Norgesmesterskap konkurreres det i sju ordinære klasser: pølse, pålegg, spekemat, spekepølse, kjøttkaker, kjøkkenmat og ferdigmat. Det er også en egen juleklasse hvor pinnekjøtt, julepølse, sylte og rull inngår. I tillegg skal det kåres det beste viltproduktet og det beste økologiske produktet. Det deles ut både gull, sølv- og bronsevinnere i hver klasse.
For at dommerne skal vurdere riktig er det en viktig jobb som også må gjøres på kjøkkenet. Marie Steinslien er kjøkkensjef, og står over en av grytene og koker en julepølse.
- Vår jobb er å tilberede alle de innleverte produktene slik at de ser delikate ut for dommerne. Dette en viktig jobb, og det er til tider ganske hektisk her på kjøkkenet, forteller Steinslien.

- Smaker som murstein

I et av de andre rommene ved kjøkkenet sitter dommerne Rolf Kristiansen (pølseprofessor), Øystein Danielsen (markeds- og produktutviklingssjef i Ingredia) og Ola Stuberg (produktsjef i Arne B. Corneliussen). Deres oppgave er å vurdere pålegg.
- Det er veldig varierende kvalitet på produktene her. Mange av dem vi har smakt på, er bare middels. Det er selvsagt noen som skiller seg positivt ut, mens andre rett og slett er dårlige kvalitetsmessig. Mange lover gull og grønne skoger på produktbeskrivelsen sin, men det er mange som ikke innfrir, forteller Danielsen.
Stuberg legger til at han antar at det er en del småprodusenter der ute som ikke har de kunnskapene de trenger for å lage slike produkter.
De tre dommerne sitter med skiver fra en okserull foran seg. De leser både produktnummer og produktbeskrivelse før de smaker. Det blir helt stille i rommet. Dommerne ser tankefulle og konsentrerte ut, mens de skriver notater på vurderingsskjemaet. Kristiansen holder en skive av okserullen opp i lufta og vurderer utseende på den, før han smaker igjen.
- Denne er veldig tørr, og det må jeg nok trekke kandidaten for, sier han til slutt.
Danielsen er enig. Her er det ingen kjære mor.
- Når man leverer en okserull som både ser ut og smaker som en murstein får man bare ha det så godt. Dette var rett og slett jævlig tørt og smakløst, sier han.
Livet er ikke enkelt, heller i denne verdenen…..
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no