Utviklingen i USA:
Helse og økonomi
endrer kjøtt-vanene
- Jeg kan se en bevegelse bort fra rødt kjøtt på grunn av kostnader og helsebekymringer.
Det sier Ken Toth, ledende kjøttvarehandler på McCaffrey Supermark i Princeton New Jersey. - Helse er imidlertid ikke den eneste grunnen til endringen i folks spisevaner. 

Mer svinekjøtt  

Princeton er et velstandsområde i New Jersey, som for øvrig er en av de rikeste statene i USA. Folk her er ikke like hardt rammet av krisen som andre områder av landet. Det kan tolkes som at helsebekymringer spiller en stor rolle i den nye trenden; der det spises mer svinekjøtt og annet magert kjøtt som kylling og kalkun.
- Rødt kjøtt utgjør fremdeles to tredjedeler av alt kjøtt og fjærkre vi selger. Fjærkre kommer på en andre plass. Der etter kommer kalvekjøtt og lam, som bare utgjør en liten andel, sier Ken Toht. Han har jobbet med kjøtt for den regionale supermarkedkjeden McCaffreey’s i tjue år og en annen kjede i ti år før det.  

Mange butikker  

Området rundt Princeton har mange supermarkeder. Her finnes alt fra de enkle kjedene som ACME og Superfresh, til butikker som fører storforpakninger som ShopRite og Stop & Shop og oppskalerte butikker som Wegman’s og McCaffrey’s. Det finnes også et stort råvaremarked, to mindre økologiske markeder, et stort asiatisk marked og flere mindre supermarkeder. McCaffrey’s har sitt hovedkontor i Yardley, Pennsylvania og har fem butikker i området.  

Nedgang i rødt  

- Vi fikk en støkk etter skrapesyke-skandalen, men det forandret ikke forbrukernes handlevaner, i følge Kent Toht. - Vi kjenner leverandørene våre og kunne forsikre kundene om at kjøttet er trygt, sier han.
Salget av både rødt kjøtt og fjærkre har økt de siste årene, men den siste tiden har han merket en nedgang i salget av spesielt rødt kjøtt.  

Bevisste på kvalitet  

Det er flere faktorer bak denne utviklingen som kan spores til før den nåværende finanskrisen. Matvareprisene har økt i takt med bensinprisen, samtidig har også maisprisen steget. Forbrukerne reagerer på det, selv om det ikke alltid resulterer i at de velger kylling fremfor rødt kjøtt. De kan også velge å kjøpe billigere rødt kjøtt eller kjøpe mindre kjøtt og heller spise mer poteter og andre rimeligere matvarer.
- Det er uansett helt klart at forbrukerne er svært bevisste på kvalitet. De vil være sikre på at produktene er naturlige, at dyrene ikke har blitt fôret med veksthormoner eller animalske biprodukter, sier Ken Toht. 
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no