Kresne kunder krever sitt
Kjøttkvaliteten er det viktigste for kundene til ferskvaresjef Lena Storm Hanssen hos Ica Supermarked på Vinderen i Oslo.
- Kjøttet skal være mørt og lettest mulig å tilberede. Pris teller ikke så mye i området her.
Prisjegerne kan gå til Rema 50 meter unna.  

Menn skal ha det ypperste  

Mange av kundene har lyst til å lage mat fra bunnen og ønsker råd og veiledning. Når de skal velge kjøtt, skal barnefamilier ofte ha det hvite. Eldre mennesker er mer tradisjonsbundne og etterspør det røde, som for eksempel bankekjøtt.
- Menn mellom 30 og 50 år skal ha i mange tilfeller ha det absolutt beste når de skal lage mat til familien i helgen med rødvinsglasset i hånden. 
For tiden selger Lena en masse lam og markedsfører også kjøttypen aktivt. Å by kundene på sesongvare er spennende, og norsk lam er blant de beste i verden.  

Minst svin 

- Lam og høstens rotfrukter hører sammen på en flott måte og er noe meget norsk.
På årsbasis går det mest og omtrent like mye av okse- og lammekjøtt. Deretter følger kylling og kalv i omtrent like mengder. Svinekjøtt går det minst av.
- Hva vi selger mest av til en hver tid, henger mye sammen med hva vi promoterer.
Lena supplerer Nortura med private leverandører for å få det aller beste kjøttet. Helst skal det også være kortreist.
Klassifiseringssystemet EUROP forteller henne hva hun får i hus.
- Den absolutte toppkvaliteten E har vi bare fått inn én gang. Jubelen i taket for det lammet.
Norsk oksekjøtt har som regel kvalitetene O eller P. Lam scorer som regel høyere med kvalitetene U eller R.  

For kort mørning  

- Oksekjøtt burde ha hengt lenger enn det gjør. Det blir ikke mørt nok, fremholder Lena.
En produsent som Nortura overholder de norske mørningsreglene. De regelbestemte datoene er likevel ikke gode nok. De siste årene har det likevel bedret seg. Norske produsenter har skjønt at de må heve for å komme nærmere europeisk standard. Produktutviklingen har også bedret seg, synes ferskvaresjefen.
- I dag får vi for eksempel ytrefilet med fettlokk eller fine kalveskanker som går rett i gryten.
Lena synes også det er for mye salt i en del produkter. Selv om saltingen har med holdbarhet og økonomi å gjøre, hadde det vært bedre med mindre av det i pølser og annet.
Mye har likevel gått fremover i kjøttdisken de siste ti årene. Hygienen er forbedret med IK Mat. Kjøttet eksponeres også på en bedre måte.
- For ti år siden var ikke kravene like høye som i dag.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no