Merker ønsket om mangfold
Folk vil ha flere ferdigretter og større kjøttvariasjon enn før, opplever Centra Høvik i Bærum.
- Kundene er opptatt av kvalitet. Vi merker også at flere etterspør økologiske produkter, sier ferskvaresjef Marvin Våge.
Butikken har mange kresne, kjøpekraftige kunder som har sørget for en jevn økning i kjøttetterspørselen.  

Unge voksne eksperimenterer  

Våge merker også at folk ønsker flere ferdigretter. Tidsmangel er en viktig årsak, mener han.
- Det skal være mat som er lett å tilberede, som ferdigstekt kjøtt og annen middag.
Centra Høvik henger med og har bygget opp en egen "servert"-avdeling for varm og kald ferdigmat. Her driver tre kokker på fulltid.
Folk opp til 35 år er de som i størst grad liker å etterligne kokkenes matkunster. Unge voksne liker å eksperimentere og handler inn der etter før helgen. Skal det være kjøtt, dreier det seg mye om biffer og annet rødt kjøtt.
- En stund så det ut som om ferdiglaget mat skulle overta det meste. Slik har det ikke gått.
Ferdigmaten står sterkest hos eldre mennesker. Energien til å lage mat minker jo eldre man blir. Mange blir også mer småspiste med årene og ønsker små, ferdiglagede porsjoner.
Prisbevisstheten er størst hos barnefamilier, merker ferskvaresjefen. Det beste kjøttet kjøpes i størst grad av de som har passert 40, og vel så det.  

Har sin egen øko-leverandør  

Hvitt kjøtt har økt mer enn rødt kjøtt hos Centra Høvik. Det kan skyldes både sunnhetstrenden og den korte tiden det tar å tilberede hvitt kjøtt i en travel hverdag. Hvitt kjøtt er også egnet til noe så lettvint som pastasalater.
- Klarer produsentene å etterkomme folks kjøttforventninger?
- Når det gjelder øko-produkter, er det altfor dårlig. Vi har derfor gått sammen med Jacob's i Oslo og fått i stand vår egen avtale med en økologisk kjøttprodusent. Dette er noe nytt i Norge.
Marvin Våge synes ellers han har den variasjonsrikdommen kundene etterspør. Kjøttprodusentene er flinke med nyheter, ikke minst Nortura. I flere tilfeller et det likevel de private produsentene som har høyest kvalitet på basisvarer. Et eksempel er kyllingfilet fra Stange eller Holte.  



Påvirket av lavpriskjedene

De siste ti årene har det blitt mer ferdigmat og mindre løsvekt i kjøttdiskene.
For et tiår siden hadde alle kjøttdisker et manuelt betjent punkt. Nå er det færre som har det.
- De som har betjente disker i dag, er gjerne de som satser på kjøttekspertise, fremholder Marvin Våge.
Folk er i stor grad avvent kjøtt i løs vekt, mye på grunn av alt det industripakkede i lavpriskjedene. Centra Høvik gjør det likevel bra med sine betjente disker.
Dagens kjøttdisker rommer betydelig mer raffinement enn tidligere. Det gjelder for eksempel marineringen og krydringen som er mer variert og spennende.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no