Har fulgt utviklingen fra 1975
- Dagens kantinedrift er en helt annen en da jeg kom inn i faget. Det har vært en revolusjon.
Tore Larsen er Eurest sin områdeleder i Bergen med ansvar for å følge opp driften av nærmere 30 kantiner. Han er utdannet kokk og har jobbet med kantinedrift siden 1975, blant annet ved Kongsberg Våpenfabrikk.
Det var også her at han var med på det som etter hvert skulle snu opp ned på den tradisjonelle kantinedriften. - Vi snakker om før og etter kjedelige rundstykker med ost og salami, kaffe og melk, smiler han i dag - flere tiår seinere.  

Stabburet pådriver  

Det var på begynnelsen av 80-tallet at det såkalte plukk-selv-systemet første gang ble lansert. Og med sine kantinedrift på Kongsberg, var Tore Larsen med blant de første. - Stabburet var en viktig pådriver. Både de - og vi som arbeidet ute i felten - innså etter hvert at tiden var overmoden for å gjøre noe med de kjedelige rundstykkene. Gradvis utviklet vi ideene om bufféer og plukk-selv..
- Det var stor skepsis, minnes Larsen. - Mange mente at dette umulig kunne være veien å gå. Men det gikk heldigvis ikke lenge før usikkerheten ble snudd til en positiv holdning.
Han forteller om episoder som både påkaller smilet og er litt triste. - Jeg så folk kaste matpakkene sine i søpla, fordi de heller ville handle i kantinen. De turte sikkert ikke si hjemme at kantinematen var mer spennende. Fint for oss, men mat skal ikke kastes da, smiler Larsen.

Tok av  

Det var 4 000 ansatt på Kongsberg den tiden Larsen styrte kantinedriften. Omsetningen ble femdoblet etter at de la om til en mer moderne drift og et bredere utvalg.
- Første året økte vi fra en million til fem millioner. Og det stoppet ikke. Dette var nemlig noe de ansatte tok imot med åpner armer.
Og utviklingen videre har bare gått en vei - oppover og framover. Larsen mener at med unntak av et mindretall som gjerne nærmer seg pensjonsalderen, så er matpakkenes tid definitivt forbi. Nå er en moderne kantine så selvsagt at de nye generasjonene som kommer inn i arbeidsmarkedet, knapt skjønner hva vi snakker om - hvis vi går litt tilbake i tid.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no