Kunnskap og opplæring
- For meg som kunde er det viktig å ha et personlig forhold til noen i butikken, noen å snakke med og få hjelp av. Jeg setter pris på kunnskap, sier Wenche Andersen.
Vi har tatt selveste "matmor" fra TV2s frokost TV med til Coop Mega Bekkestua, der hun ser ut til å trives i en frukt- og grønt avdeling som har høstet både laubær og mye ros gjennom mange år. Hva synes Andersen om kvaliteten generelt i norske frukt og grønt avdelinger?

Noen setter pris på deg

- Den har blitt bedre i de siste år, men varierer. Mange er ikke flinke nok
til å ta vare på produktene. Urtene får for eksempel ikke vann og henger med
hodet. Men kundene har også ansvar her og må unngå å klemme hardt på varene.
En god frukt- og grøntavdeling krever en betjening som sjekker og som har
fått opplæring og har fagkunnskap. Frukt- og grøntavdelingen er et like
viktig ferskvarepunkt som de andre.
- Men er ikke problemet stor gjennomtrekk av medarbeidere?
- Gjennomtrekk betyr at jobben ikke spennende nok, tror Andersen. - Da må man
satse på å gjøre den mer spennende. Det dreier seg rett og slett om arbeidsmiljø og vilje til å satse. Å bygge en avdeling krever ressurser til blant annet opplæring. Å bli sendt på kurs betyr at noen setter pris på deg. Jobben betyr mer da og gjennomtrekken blir mindre. Her må man plukke folk som har lyst!

Trenger ikke 12 slag

Andersen synes tilbudet av frukt og grønt har blitt ganske bra her til lands. Hun har lagt merke til at selv Rema 1000 har fått sving på sakene.
- Men min erfaring er mest fra det sentrale Østlandet. I resten av landet er
problemet at små butikker med få kunder ikke kan ha samme utvalget. Svinnet
blir for stort.
Her vil hun gjerne minne butikkene om at det meste kan skaffes og kundene bør bli opplyst om det. Litt innsalg må også til for å få solgt varer man har valgt å ta inn. Bruk plakater og smaksprøver, sier hun.
- Og istedenfor tolv sorter tomater eller urter kan man ha to, men variere
fra uke til uke. Timian og rosmarin holder forøvrig godt i butikken, basilikum er vanskeligere, særlig om vinteren. Den ene uken kan man da ha basilikum med tips til bruk godt synlig, neste uke noe annet. Man trenger ikke ha alt hele tiden, sier hun..

Liker sesongene

- Hva er dine egne favoritter i frukt- og grøntdisken?
- Jeg er spesielt opptatt av kvalitet og opprinnelse og spør ofte hvor varer kommer fra. Jeg vil gjerne ha norsk, som er bedre i sesongen; norske epler, jordbær, tomater og grønnsaker. Jeg har forventninger til sesong, sier Andersen og griper en stor kvast krondill fra disken og holder den frem. -Krondill er typisk sesong. Krabbetid er krondilltid!
- Noe spesielt du savner i norske disker?
- Norske moreller? Mange har det ikke. Men må vite om dem! Når det gjelder
norske tomater, så tar mange dem ikke inn. Coop er flinke her, mens Centra
bare har ett slag norske tomater. Der for lite, fastslår Andersen og understreker viktigheten av å ha kunnskap i avdelingen om hva som finnes og bruke de norske når de er best. Det dreier seg også om kortreist mat, sier hun.
Andersen mener bransjen også bør bli flinkere til å si hvor de ulike varene kommer fra, Lom eller Østfold, det kan ha stor betydning for kunden. Her må det leses og læres!
En unnskyldning for å ikke ha en vare synes hun imidlertid er akseptabel:
- De store butikkene svarer noen ganger at de ikke tok det inn fordi kvaliteten ikke var god nok. Det synes jeg er et greit svar, avslutter Wenche Andersen.

Wenche Andersen trives i frukt- grønt avdelingen på Coop Mega Bekkestua.-
Raust med smaksprøver i butikken er viktig, slik at ungdom og barn får prøve
seg og vil ha, sier hun.


Wenche Andersen:

Tv-kokk i Tv2s frokost TV.
Faglært kokk og kostøkonom.
Skrevet 10 bøker, blant annet "Kunsten å ta vare på venner" og "Hyttemat".
Høsten 2008 kommer en kokebok med "Wenchesa beste fra God Morgen
Norge".
Dette setter Wenche spesielt pris på: Matretter/råvarer tilpasset
årstiden.Gjerne norsk i sesongen:, norske epler, jordbær, tomater, grønnsaker.



Wenches tips:

Lammeindrefilet servert med ratatouille 

4  stk lamme indrefilet, evt. 700-800 g lamme ytrefilet
salt
grovmalt pepper
olje + smør  til steking  

Ratatouille:

2 ss olivenolje
1 løk
1 aubergine
2 fedd hvitløk
1 squash
2 paprika ( forskjellig farge)
4 modne flådde tomater evt. 1 boks hermetiske tomater
1 ts frisk timian
1 ts frisk rosmarin
1 laurbærblad
1/2 ts salt
1/2 ts grovmalt pepper
2 ss frisk finhakket basilikum  

Del auberginer opp i skiver. Dryss med salt og legg i en arbeidsbolle. Legg et lett trykk på aubergineskivene. La stå i ca 30 min. Skyll av saltet. Bitterstoffer trekkes ut av auberginene.

Varm olje ved middels varme i en vid gryte eller panne med høye kanter. Tilsett grovhakket løk og la surre i 2-3 min til den er blank. Tilsett aubergine i store terninger og finhakket hvitløk og stek videre i 3-4 min under omrøring. Del squash og paprika i terninger og stek i 4-5 min til alt begynner å bli mørt.

Ha i flådde kuttede tomater uten kjerner, timian, rosmarin, knust laurbærblad, salt og pepper. Kok videre under omrøring i 2-3 min. Legg på lokk, senk temperaturen og la retten trekke i 30 -40.

Ha i basilikum rett før servering.

Varm stekeovnen til 125C. Stek indrefiletene i varm olje tilsatt smør og 1 kvist frisk rosmarin. Stek 2-3 minutter rundt det hele. Dryss på salt og pepper. Etterstek evt. 4-5 minutter i varm stekeovn ved 125C. La filetene hvile 5-6 minutter før de skjæres opp.

Server med ratatouille, linser eller stekte poteter og et godt dryss med frisk revet parmesan

Tips: Ratatouille kan serveres varm ,temperert eller kald. Ratatouille kan lages i god tid før servering.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no