Domstein med laksepølser i juni:
Du blir hørt på, Helga!
Fiskeriminister Helga Pedersen har utallige ganger etterlyst pølser laget av fisk. Etter å ha lest dette, blir hun garantert fornøyd.
I juni kommer nemlig Domstein Enghav med tre varianter: Grillpølser av laks, ostegrill av laks og chiligrill av laks. Nyhetene er jobbet fram sammen med Tine og de mange og grundige testene som er gjort, tyder på at statsråden igjen - om en tid - kan gå inn på en bensinstasjon og kjøpe seg en laksepølse.  

Lei  

Det er nemlig mattilbudet på bensinstasjonene hun har kommentert flere ganger, blant annet her i Dagligvarehanden. Under lange og slitsomme reiser på valgkamp i hjemfylket Finnmark, fortalte hun at bensinstasjonene var eneste mattilbud seint på kvelden. Men hun ble etter hvert så uendelig lei av de stereotype og ofte fetende pølsene.

- Og det er fiskerinasjonen Norge som ikke greier å få fram produkter med et sunt innhold. Det er nesten litt pinlig og jeg er sikker på at kundene vil ha alternativer, hvis de bare fantes. Sa en smilende, men likevel litt irritert statsråd.

- Vi skal ta henne på ordet, sa blant annet Svein Lyngnes, administrerende direktør i Domstein Enghav. Og som sagt så gjort. Nå er pølsene klare til å bli produsert. Det skal i første omgang skje som leieproduksjon hos fiskeprodusentene Jønnevåg i Sunnhordland.  

Lang prosess  

Utviklingen av de nye pølsene har vært en omstendelig prosess. Og en av de største utfordringene har - paradoksalt nok - vært smaken av fisk. Eller sagt på en annen måte: Hvordan lage et produkt av fisk - som ikke smaker fisk.

- Ja, det har faktisk vært en av utfordringene, medgir Nan Furu-Bolstad. Hun er produktleder i Domstein Enghav. - Vi må imidlertid forholde til markedsrealitetene og de er i denne sammenheng, brutale i forhold til smak.

Raskt skjønte vi at en pølse med ettersmak av fisk ikke ville selge, og da har vi egentlig ikke noe valg. Vi kan selvsagt ikke utvikle og forsøke å selge noe vi vet folk ikke vil ha.

Det er særlig barn og ungdom som reagerer på smaken av fisk. Det er løst blant annet ved bruk av svinefett. Det gjør at det mange oppfatter som den tradisjonelle pølsesmaken, bli beholdt. Nå er de kommet dit hen at de som har deltatt i testene, knapt tror at de har spist pølse av laks.

Smaksreduksjonene har imidlertid ikke gått ut over mengden laks i pølsene. Den er på 40 prosent og alle variantene dekker dagsbehovet for Omega 3.  

Imøtekomme  

- Tre stikkord er - og vil være - helt sentrale i det videre utviklingsarbeidet, understreker Nan Furu-Bolstad: - Enkelhet, sunnhet og smak. Dette er den bevisste forbrukers krav og det er opp til oss å utvikle produkter som ivaretar disse elementene.

Vi må også ta inn over oss at kunnskapene om fisk, og da tenker jeg særlig på tilberedelse, er liten. Hos mange er den tilnærmet lik null. Det innebærer at vi må forholde oss der etter og finne løsninger som ikke ekskluderer de uten kunnskaper.

Domstein Enghav har kommet opp med flere såkalte to-komponent løsninger. Det er blant annet middagsretter med laks på grønnsak-seng og torsk med parma på grønnssak-seng. 

Nuggets 

Domstein Enghav har også høstet gode tilbakemeldinger for sine hamburgere med Tex Mex og ikke minst fiskenuggets. Det siste er blant annet testet ut på bensinstasjoner og er også å finne på ulike Bylarmarrangement. - Fra musikk-publikummet blir vi rost for å ha laget nuggets med et skikkelig fiskeinnhold, sier Furu-Bolstad.

Også fra de tradisjonelt pølsespisende tilskuerne som går idrettsstevner på Bislett, så kommer det positive tilbakemeldinger. - Tilstedeværelsen på Bislett Games forteller oss at det er mulig å få fotfeste i et inngrodd pølsemiljø. Og det sågar med fiskeprodukter. Det bør love godt for framtiden, sier Nan Furu-Bolstad.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no