Lerøy skal være kundens førstevalg
- Nyheter på løpende bånd
- Det vil komme en sterk økning i etterspørselen av fisk- og fiskeprodukter i alle varianter. Våre to nyheter i serien "Rett i ovnen", er bare en forsiktig begynnelse.
Det sier Henning Beltestad, administrerende direktør i Hallvard Lerøy AS. Fra sine kontorer på Bontelabo i Bergen, er de en del av velrenommerte Lerøy Seafood Group, som i fjor omsatte for sju milliarder kroner - i 60 land over hele kloden.

- Vi har en historie som skriver seg tilbake fra 1899 og tør med den ballasten si at vi skal bli forbrukernes førstevalg - også innenfor de trendene vi nå bare ser begynnelsen av.  

Henger etter  

For det er nemlig slik at fiskerinasjonen Norge ikke er spesiell langt framme når det gjelder utvikling av produkter som den nevnte Rett i Ovnen. Mens for eksempel engelske fiskedisker i mange år har hatt produkter komponert mot forbrukere i tidsklemmen, og ikke minst den økende gruppen uten kunnskaper om tilbereding av fisk, så har vi blitt hengende etter. Våre disker er fortsatt dominert av hel fisk og en mer tradisjonell oppfatning av kundens behov. Men noe er på gang….  

Ikke klare  

- Svært mye er på gang, understreker Henning Beltestad. - Vi er nå i en fase hvor vi vil se at den ene nye fiskeretten etter den andre vil bli lansert. Jeg er imidlertid fristet til å si som fotballtrener Mons Ivar Mjelde, da han i fjor forklarte framgangen for Brann: "Vi må bygge stein på stein".

Bakgrunnen er at verken den norske forbrukeren - eller vi som produsenter - er klare for annet enn en trinnvis utvikling. Endring er spisevaner og tilvenning av nye produkter er ikke gjort over natten.  

Mye hente  

Den bevegelsen som er blant forbrukerne - og det gjelder både i storhusholdning og dagligvarebransjen - har allerede slått markert ut i Lerøys stall. I 2006 utgjorde det norske markedet vel 15 prosent av totalomsetningen. Det var en solid økning i forhold til foregående år. Og det er fortsatt svært, svært mye å hente. Mens for eksempel en fra japansk forbruker årlig spiser 75 kilo fisk, er det tilsvarende tallet her hjemme 26 kilo.  

Utvikle  

- Dette viser et potensialet i hjemmemarkedet som er helt unikt, sier Fredrik Hald, anerkjent og prisbelønnet kokk. Han ble for et par år siden spurt av Hallvard Lerøy om å bytte ut kjøkkensjefjobben ved Hotel Neptun i Bergen, for å bekle en nyopprettet stilling som produktutviklingssjef i konsernet. Med på laget fikk han også Pål Erik Michelsen, spesialist på merkevarebygging. Sammen har de bygget opp hver sine avdelinger med ett mål for øyet: Utvikling av nye retter basert på de trendene og det markedet som konsumentene er en del av.

Begge ynderstreker at pilen for fisk peker en vei, oppover. Årsakene til det er mange og ofte litt sammensatte. Det er naturlig at helse- og sunnhetsbølgen får sin fortjente del av årsaken. Det samme gjelder vår oppfatning av hva som er god og spennende mat. Det siste er inntrykk vi ofte plukker opp på våre reiser i utlandet. Besøk i  fremmede kulturer - og derved andre matvaner - er for mange av oss blitt en del av hverdagen.  

Dyktigere   

 - Egentlig bør vi takke flyselskapene for økt matinteresse, smiler Hald. Han trekker i tillegg fram at mens kjøtt tidligere dominerte spisekartet på a la carte restaurantene, er fiskerettene nå i flertall. Aldri har det blitt gitt ut flere kokebøker og vist flere matprogrammer på TV. Og på toppen av dette har mannen for alvor kommet seg inn på kjøkkenet. Slik blir det økt etterspørsel av, mener eksperten.

- Men hvorfor har fisken havnet i bakleksen?

- Produsentene har tatt det for gitt at folk kjøper fisk, men slik er det selvsagt ikke. Og det er ikke til å stikke under at stolen og de som har jobbet med kylling og kjøtt, rett og slett har vært dyktigere. De har også hatt tilgang på gode kanaler for å eksponere produktene sine, sier Pål Erik Michelsen.  

Skape  

Når fiskeprodusenten uttrykker en slik skråsikkerhet om at markedet vil øke, så har dette også sammenheng med kunnskaper om at nye produkter i seg selv skaper etterspørsel.

- I tillegg til andre måter å presentere fiskerettene på, så gjør vi selve tilberedingen langt enklere. Den skinn- og beinfrie laksen i vår nye serie er gode eksempler på det. Formen fisken ligger i, settes rett i ovnen og maten er serveringsklar etter raske 15 minutter.

Pakningene har gode og informative bilder av den ferdige retten og vi utnytter plassen til informasjon i form av oppskrifter, tips om krydder, tilbehør og andre opplsyninger som øker matopplevelsen, sier Beltestad. Og understreker han: - Hvis forbrukeren ikke har en god opplevelse hjemme på sitt eget kjøkken, så er det vi som ikke har gjort jobben vår godt nok. Slagordet "God sjømat - lett og lage", skal ha et innhold. Så enkelt, eller så vanskelig er det.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no