Gode råd for en bedre avdeling
Vis meg frukt- og grøntavdelingen, og vi skal fortelle deg hvilken butikk du driver. Her får du noen gode råd om hvordan avdelingen bør drives.
Frukt og grønt er som diamanter. De skal funkle og skape en magisk tiltrekning. Ingen går forbi en slik avdeling. Kundene stanser og de handler.
Hvis flere tenkte slik ville det gi mer klingende mynt i kassen. Og ingen kjøpmann sier nei til den lyden. 

Viktig 
Hva er så det første kjøpmannen bør gjøre for å heve kvaliteten på frukt – og grøntavdelingen?
Jo, finn ansatte som interesserer seg for varegruppene – og ikke minst: De mulighetene dette gir. Vi må ikke glemme at denne delen av butikken utgjør 10-12 prosent av dagligvareomsetningen. I enkelte butikker er prosentsatsen faktisk enda høyere.
Det betyr at den må tas hånd om av folk som vil noe mer enn bare å stable epler. Og erfaringsmessig finnes det mange slike. 

Tilpasse 
Butikkene må tilpasse seg miljøet de befinner seg i. Vel har de ulike kjedene egne sortiment, men det er fullt mulig innenfor disse å gjøre individuelle opplegg.
De siste årene har vi sett en sterk økning av innvandrergrupper, men mange butikker har dessverre for sent fanget opp hvor stort potensiale som ligger hos våre nye landsmenn.
De har et høyt forbruk av frukt og grønt, men siden de norske butikkene ikke har innfridd deres behov, har de åpnet egne utsalg.
Rådet er derfor: Gå i en tettere dialog og finn ut hva de savner i våre hyller og torg. 

Sesong 
Tilpasning betyr også at man tar hensyn til årstiden.  Fra september til mars skal vi la det vi kaller suppegrønt, få den beste eksponeringen. På samme måte skal salat-grønt få dominere i den lyse årstiden.
Og her som i alle andre avdelinger, er varetrykket ofte det avgjørende for omsetningen. Det finnes ikke noe verre en halvfulle – kanskje tomme – hyller.
Oppbyggingen av avdelingen skjer om morgenen. Da må man sørge for en komplett etterfylling og en rullering som gjør at alt som ikke holder kvalitetsmålene, skal ut og vekk. Dessverre finnes det eksempler på at ny frukt legges over gammel frukt, og vi behøver knapt si hvilke følger det får.
Ut over dagen følger man opp med etterfylling, rullering, rydding og renhold. Avdelingen må passes på kontinuerlig. 

Kontroll 
Frukt og grønt er ferskvare; derfor kan det lett oppstå svinn. Det er ikke mulig å oppnå 100 prosent salg på alt, men det er mulig å begrense svinnet. Da må imidlertid det bevisste arbeidet begynne allerede ved varemottaket.
Det er svært, svært viktig at mottak av frukt og grønt er noe langt mer enn å telle. Varene må kontrolleres. Og de må kontrolleres nøye. Vær ikke redd for å si nei takk, dette er for dårlig. Alle parter tjener på at dårlig kvalitet blir fjernet før det kommer i hyllene. 

Eksponeringen 
Varetrykk og farger betyr mye for eksponeringen. Hyller og torg med varer av kraftige farger skaper et fantastisk inntrykk. Derfor er et er viktig å tenke fargespill. Det handler faktisk om å skape sinnsstemninger, og det er ikke spesielt vanskelig å få det til. Og hvis fargeprakten i tillegg er lyssatt på en god måte, så snakker vi virkelig om diamanter. Det er øynene som ser som handler…. 

Positiv 
Frukt- og grøntavdelingen gir kunden signaler om hvordan det ser ut også resten av butikken. Andre avdelinger vil i bevisstheten framstå som like ryddig, like velordnet og med varer av ypperste kvalitet. Frukten blir en slags butikkens trendsetter.
Frukt og grønt er varer som ofte kommer langveisfra. Og kanskje vi fra tid til annen skulle minne kundene om hvor eksotisk denne delen av butikken virkelig er? En idé kan være å visualisere at her finnes noe fra nær sagt alle verdens hjørner- og det hele året. Hva med et verdenskart eller globus med piler og forklaringer? 

Smaksprøver 
Det er avdelingens ansatte som må sørge for at kunnskapen og smaken kommer ut. Da er smaksprøver veien å gå. Vi ser alt for sjelden at godbiter settes fram. Glem ikke at det er salgsfremmende.
Det kanskje beste argumentet for å sette fokus på frukt- og grønt er folks generelle interesse for sunnhet og helse.
Alle – absolutt alle – vil ta var på helsen. La oss huske det i eksponeringen og markedsføringen av avdelingen.
Lykke til!
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no