- Lær av tomatene!
Anne Bøhle Gjerset mener hele grønnsaksavdelingen har mye å lære av tomaten. De siste fem årene har ikke bare salget skutt i været – ettersom utvalget er blitt radikalt større, velger forbrukerne i større grad ”eksotiske” og dyrere varianter.
- Pris er ikke lenger den store differensieringsfaktoren som tidligere, nå er det utbudet av ferskvarer som teller mest. Dette skyldes delvis at vi har fått bedre råd, men også at det er blitt ”lurt å handle lurt”, sier hun.
Tomatsalget i Norge beløp seg per 20. august til 754 millioner kroner (rullerende 52 uker). Dermed utgjør tomater 15,4 prosent av totalverdien i grønnsakssalget. Og mens vi tidligere stort sett bare hadde vanlig tomat, har denne i dag bare en andel på vel 30 prosent. 

Sort                             Andel i prosent

Vanlig tomat                            31,5                
Cherrytomat                            23,3
Snacktomat                             18,6
Klasetomat                              15,6
Plommetomat                          5,6
Smakstomat                            3,1
Soltørkede tomater                  0,9
Coctail/due/perle/kumato         0,8
Bifftomat                                 0,5 

Kilde: ACNielsen |ScanTrack – varegruppen grønnsaker og poteter. 

  

Løsninger gir mersalg

Tid er penger, og mange forbrukere betaler gladelig et påslag for produkter med høyere bearbeidingsgrad. Dette henger sammen med den mye omtalte tidsklemma, men også lavere kompetanse på matlaging. Mange er rett og slett usikre på hvordan de kan lage mer tradisjonell kost.
Hvis forbrukerne derimot presenteres for komplette løsninger i butikkene, vil de etter all sannsynlighet vise stor interesse. Derfor: Hvorfor ikke selge oppskårne, ferske grønnsaker sammen med buljong og krydder og reklamere med ”Alt du trenger til din egen ferske suppe”? Ikke bare gjør du hverdagen lettere for forbrukeren, noe som kan øke lojaliteten til din butikk – du genererer også mersalg av tilleggsprodukter som ellers kanskje ikke ville landet i handlekurven.  


Mikaels ”seks bud”

Mikael Sving er ansvarlig for frukt- og grønnsaksavdelingen hos ICA Maxi Sjølyst. Han gir Dagligvarehandelens lesere seks tips for å holde kategorien i topp stand:
-         Sørg for å ha gode rutiner på hvem som gjør hva
-         Prioritér god kvalitet på varene
-         Rett innkjøp til rett tid
-         Ha dyktige medarbeidere som har fått god opplæring
-         Ha kontroll på svinnet
-         Tilpass frukt- og grønnsaksavdelingen etter sesongene
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no