Fiskedisken skal forføre kundene
- Det skal svært små grep til for å lage en fiskedisk som både gir et godt måltid – og penger i kassen. La disken forføre kundene……
Det sier fiskehandler Kjetil Holen i Knutstad & Holen på Hamar.

- Jeg vet at butikker som har valgt å gjøre noe med sine fiskeavdelinger, har økt inntjeningen betydelig.

Det er imidlertid ikke mulig å lage en god fisk- og skalldyravdeling, uten at det er forankret i butikkledelsen. Det er ikke nok at ferskvareansvarlig sier at han eller hun vil bli bedre. Øverste ledelse må være av samme mening. 

Får du lyst?
Etter utallige besøk ute i butikker, spesielt i Hedmark og Oppland, vet Holen hva han snakker om.

- Jeg vil at de ansatte skal se på fiskedisken med kundenes øyne. Jeg ber om at de fysisk går ut av avdelingen og opptrer som kunde.

Hva ser de da? Er diskene innbydende, er det tatt hensyn til farger og lys, variasjon i de varene som er lagt opp. Og hva med varetrykket generelt?

Kort sagt: Får du lyst til å gå bort til disken og handle? Blir du forført? Er nysgjerrigheten vekket? Har synsinntrykket gjort deg til en kunde?

Disse og andre spørsmål vil Holen at de ansatte skal spørre seg.

- Synsinntrykket er bestemmende for valget. Og husk: Kunden tar avgjørelsen i løpet av få sekunder. 

Bruke tid
Alle nybegynnere hos Knutstad & Holen, må starte opplæringen stående på gulvet innenfor døren butikken.

- Det er fra denne posisjonen de forstår hvorfor det er nødvendig å bruke både en time og mer på klargjøringen hver morgen. Mitt råd er derfor: La de ansatte se og fortelle hva de ser. Bruk tid på å hjelpe hverandre med oppbyggingen. Be leverandøren om råd og lag jevnlige kurs for de ansatte.

Kjetil Holen synes det er synd at enkelte butikker ikke tar fiskediskene mer alvorlig enn at de ansvarlige ofte har andre roller i butikken i tillegg.

- Det går framover, men tilfeldige ekstravakter er som regel en dårlig investering. Jeg hører fra tid til annen ledere klage på avansen, men når ansatte uten kunnskaper stort sett anbefaler dagens tilbud, ja da blir fortjenesten der etter. 

Svinn
Holen mener at ansatte med kunnskaper er en investering.

- Dette handler om å ta hånd om en ferskvare, noe som innebærer en stor utfordring.

Vi vet at for hver håndtering vi gjør av fisken, så reduseres kvaliteten. Og kvalitetsreduksjon betyr fare for økt svinn og direkte tapte penger.

Tidvis ser jeg eksempler på at fisk som skal legges på kjøl om natten, blir både rullet og brettet, før den sammen med annet fra disken havner i en felles kasse. En slik håndtering betyr at det må gå galt, understreker Holen.

- Og blir slaktet i NRKs forbrukerprogrammer?

- Ja, der og i andre medier. Det er særdeles synd at det blir slik, for det er slett ikke nødvendig. Igjen handler det om kunnskap, kunnskap og atter kunnskap.

- Hvem er den skyldige når det går galt og kunden pakker ut skjemt fisk hjemme på kjøkkenet?

- Her som i andre sammenhenger må ansvaret ligge på det siste leddet. Situasjonen blir uholdbar hvis ansvaret skal pulveriseres bakover i verdikjeden.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no