- Vi skal bli bedre på fisk!  
- En god fiskedisk trekker kunder, den er viktig for butikkens omdømme – og den gir klingende mynt i kassen!
Det sier Michael Brant, ferskvaresjef ved Coop Mega Høyanger på Vestlandet. Tettstedet ligger i en fjordarm til mektige og 18 mil lange Sognefjorden. De 4 600 innbyggerne, vel halvparten bosatt i kommunesenteret Høyanger, gir Coop Mega en omsetning på 50 millioner kroner.

Gode muligheter
- Vel en million av omsetningen kommer fra salget av fisk. Det er ikke bra nok og vi vet med sikkerhet at potensialet er langt større. Derfor er saken enkel og klar, understreker Michael Brant:

- Vi skal bli bedre på fisk!

Ferskvaresjefen hilser med glede Mega-kjedens prioritering i 2007.

- Etter å ha hatt fokus på frukt/grønt, kjøtt og brød, er det nå endelig fiskens tur til å bli et såkalt satsingsområde. Vi gleder oss til å høste av den økte oppmerksomheten en slik kampanje naturlig fører med seg. Jeg er derfor overbevist om at salgstallene vil forbedre seg.

Tredobler
I Høyanger som så mange andre steder i landet, er det salt torsk og ikke minst laks i alle varianter, som topper listen over de mest solgte sortene.

- Vi skal imidlertid ikke gjøre mange ”krumspring” i fiskedisken før salget går kraftig opp. Det er ofte så enkelt som å øke varetrykket. Hvis det i tillegg kombinerer med smaksprøver, tredobles fiskeomsetningen, understreker Brant.

Øke
- Siden det er såpass enkelt å øke salget, hvorfor er det ikke hyppigere demonstrasjoner og økt varetrykk?

- Fordi dette også handler om å gi plass til andre ferskvarer. Det er rett og slett et spørsmål om hva vi skal legge vekt på. Øker vi mengden fisk, må det skje på bekostning av andre ferskvareprodukter – og omvendt.

- Det er imidlertid flere forhold som tilsier at vi likevel bør øke mengden fisk: Den er noe av det sunneste vi kan spise og passer derfor godt inn i den trenden som store kundegrupper tilhører.

Vi ser også en økt interesse blant kundene for å prøve ut alternative fiskeretter. Mens den såkalte eldre garden kjøper og tilbereder på tradisjonelt vis, vil yngre mennesker utforske mulighetene som fisken gir. Og de er som kjent mange, svært mange.

Går framover
Ferskvaresjefen er utdannet kokk og svært glad i fisk. Før han valgte å gå inn i dagligvarebransjen, har han arbeidet ved flere anerkjente restauranter.

- Den kanskje største opplevelsen var fra den tiden jeg arbeidet i en restaurant på nordkysten av Frankrike. De hadde fisk som spesiale og jeg fikk boltre meg i mange retninger. Jeg håper at jeg klarer å videreføre noe av denne kunnskapen til kundene i Høyanger. Fisk har ikke bare en fantastisk smak; den gir også muligheter til utrolig mange og spennende retter.

- Hvordan har interessen i Høyanger utviklet seg?

- Jeg har vært her i ni år og ser at det går framover. Det har sammenheng med økt interesse for sunn mat generelt, stort fokus i mediene og ikke minst folks reisevaner. I tillegg håper jeg at vi – i all beskkjedenhet - har bidratt til litt større bevisstgjøring. 

Ny kokk 
Nå lover ferskvaresjefen at det skal ytterligere fokus på fisk.

- I tillegg til kjedens landsomfattende satsing neste år, ansetter vi nå en ny fagutdannet kokk i ferskvareavdelingen. Denne beslutningen har sammenheng med en ytterligere styrking av Mega sin profil på ferskvare.

- Betyr det økt fokus på fisk?

- På alle ferskvarer, også fisk selvfølgelig. Ytterligere en ansatt med kokkeutdanning betyr at vi får større tyngde gjennom hele åpningstiden, med alle de fordeler det naturlig fører med seg.

Vi skal bli sterkere både på eksponeringssiden og den faglige vurderingen av produktene. Det siste betyr blant annet skjerpet overvåking av produktene; fra de leveres i butikken og veien fram til kundene.

Skjerpet kontroll betyr mindre svinn. Og sett i en slik sammenheng betyr flere fagfolk en investering, sier ferskvaresjef Michael Brant.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no