Ny fiskeavdeling og nye disker:
Økte omsetningen 20 prosent!
Safari Vestkanten utenfor Bergen satte inn nye disker og skilte fiskeavdelingen fra resten av ferskvaren. Resultat: Salget økte med 20 prosent!
- Vi har hatt en eventyrlig utvikling, forteller butikksjef Morten Johnsen.

– Vi er blitt en av Hallvard Lerøys største kunder, hvilket vi er stolte av. Vi ligger tross alt i Bergen, med alle de tradisjonene det innebærer med tanke på fisk og skalldyr.

Og ingen ting tyder på at salgsøkningen i den nye fiskeavdelingen skyldes folks nysgjerrighet for noe nytt.

- Det tar tid å innarbeide de endringene vi har gjort. I begynnelsen uttrykte enkelte skepsis, men den er nå gått over. Vi har fått mange nye kunder på grunn av fiskedisken, understreker Johnsen.

- Det betyr at vi fortsetter den fine økningen. 

Ut til kunden 
Den største endringen Safari Vestkanten har gjort, er at de ansatte må ut til kundene for å ekspedere.

- Disken er ”snudd rundt” og åpnet opp. Den fungerer som et torg, men med unntak av skalldyrdisken, er det ikke selvbetjening.

- Kundene kan naturlig nok ikke selv forsyne seg selv. Dette er ferskvarer som selvsagt behandles der etter.

- Hvordan reagerte kunder og ansatte på den nye disken?

- Som rimelig er, med litt skepsis. Dette var noe helt nytt. Det ble slutt på å stå bak disken og plukke opp og pakke inn det kunden ville ha. Nå må våre ansatte og kundene stå sammen foran varene og gjøre det samme, noe som i seg selv var en uvant situasjon. 

Et annet kjøp 
- Er det denne nye salg/kjøp-fasen som er grunnlaget for salgsøkningen?

- Den er en viktig del av økningen. Det er ikke mulig å si den alene er årsaken. Fiskeavdelingen er helt ny, den ligger i en butikk som er totalt ombygget og diskene er slik bygget at eksponeringen er radikalt endret i forhold til tidligere. Med andre ord: Det er flere faktorer som har betydning for de valg kundene tar.

Johnsen understreker at denne måten å handle på, er til beste for begge parter.

- Dialogen skjer i en nærhet som er mer naturlig og kunden kan enklere ta del i den kunnskapen som ekspeditøren formidler.

Egentlig er dette enkelt: Det er mer behagelig å snakke sammen – uten at det står en glassdisk mellom kunden og den ansatte.

Og når det attpåtil er innholdet i den samme disken som er temaet, så passer det å stå på samme side og se de samme varene. Verre er det ikke, smiler butikksjef Johnsen. 

Spydspiss 
Fiskeavdelingen hos Safari Vestkanten har utviklet seg til å bli en spydspiss i ferskvaredelen.

Kjedeleder Arild Faugstad er klar på at Safari sine butikker i og rundt Bergen skal skille seg fra lavprisalternativene, blant annet gjennom ferskvaren.

Og fisk og skalldyr er en svært viktig del av denne satsingen.

– Vi bestreber oss ikke bare på å ha de beste råvarene; vi skal også være ledende når gjelder eksponering av produktene og måten salget skjer på. Bemannede disker er en selvfølge i dette arbeidet.

Safari fikk bistand fra Sjømatsenteret i Bergen da de bestemte seg for å tenke nytt. Her ble de tipset om at av en de største kjedene i England brukte åpne disk-løsninger.

Etter en studietur på andre siden av Nordsjøen bestemte de seg for å ta i bruk tilsvarende løsninger. Diskene blir produsert i Irland. 

Kjøling i taket 
Diskene er godt isolert og tar vare på den egenproduserte isen som fiskeproduktene legges på.

I tillegg legger det seg et kuldelokk over disken, produsert fra en kjøler som henger i taket. Dette er teknologi som blant annet SINTEF i Trondheim har bidratt til å utvikle. Safari bruker tilsvarende anretning også i fruktavdelingen.

- Totalt har vi fått til en avdeling som har uvurderlig betydning for butikken. Vi har fått et navn langt ut det tradisjonelle nærområdet, understreker butikksjef Morten Johnsen.

– Vi har kunder som reiser langt for å handle i vår fiskeavdeling, og der er vi – med rette – svært stolte av.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no