Dyrt brød selger
I disse dager lanserer Brynildsen i Bergen tre nye økologiske brødtyper. Pilotprosjekter har vist et eventyrlig salg. Og det til tross for at brødet er dyrt! De butikkene som har innlemmet brødet i sortimentet, har lagt seg på en utsalgspris på mellom 35 og 40 kroner, men prisen synes ikke å skremme kundene. 
Tvert imot. Kjøpmenn vi har snakket med sier de har fått et produkt som både faller i smak og har i seg den sunnheten og energien mange søker etter. Da synes prisen å være underordnet.   Hvis de testene som er gjort så langt, er representative for den holdningen som er i markedet, så er det grunn til å se lyst på det videre salget. 

Håndarbeid
De tre nye brødtypene går under betegnelsen originalt speltbrød. Produsenten Dinkelbakeriet i Bergen bruker kun speltsorten ”Oberkulmer Rotkorn”. Denne kornsorten er ikke krysset med hvete, slik mesteparten av spelten er. Det er bruken av spelt som gjør at brødet får den relativt høye utsalgsprisen. Brødene blir ikke framstilt industrielt. Nytt korn males hver dag i steinkverner for at næringsinnholdet og aromastoffene skal bevare kvaliteten.
Bakingen skjer som et rent håndverk. Deigen legges i treformer med beskyttende papir i bunnen. Treformen følger brødet helt fram til kunden. Ved bruk av Bake Off i butikken, gjør treformene det lettere for betjeningen å håndtere brødene ut og inn av ovnen.  Kjøpmenn vi har snakket med trekker også fram at treformene gir brødene en helt spesiell eksponering i disken. Brødene leveres frosne og har en holdbarhet etter opptining på seks til syv dager. Bake-Off ovnen gir brødet en sprø skorpe med fersk og god smak.

Tilfeldig
Brynildsen er kjent i markedet som en leverandør av en rekke kjente norske og utenlandske produkter til dagligvarebransjen, storkjøkken og servicehandelen. Ideen om også å satse på økologisk speltbrød oppsto nærmest ved en tilfeldighet. 
– Jeg fikk smaken av produktene fra Dinkelbakeriet under en demonstrasjon av nisjeprodukter i anledning et Bondens Marked arrangement i Bergen. Det forteller Willy Roger Jacobsen, administrerende direktør i Brynildsen.
– Det er nå to år siden. Jeg likte både brødene og bedriften.  Det hele har utviklet seg til et tett samarbeid og for å sikre stabile leveranser og videre produktutvikling, har vi blitt en del av bedriften. Bakeriet har laget disse produktene tidligere, men nå vil omfanget bli langt større. Det betyr imidlertid ikke at vi skal gå på akkord med selve bakerhåndverket, understreker Jacobsen.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no