Han og hans nærmeste medarbeidere reiser ut for å få inspirasjon.
- Vi besøker den store Anuga-messen i Tyskland og Sial i Frankrike for å få nye ideer. Noen av dem tar vi med oss hjem og fornorsker. 

Steker for tørt Kalkunene til Prior starter sitt liv hos British United Turkey, Europas største avlsfuglprodusent. I Norge fetes de opp hos bønder rundt om på Østlandet for å bli råstoff til pålegg, pølser og stekte produkter. Panerte eller marinerte produkter samt spekemat sørger for at kalkunelskere har enda mer å glede seg over.
- Er det mer krevende å utvikle kalkun enn kylling?
- Produktutviklingen i seg selv er ikke vanskeligere. Markedsføringen er derimot mer krevende. Kylling har vært mye lenger på markedet her til lands og er noe man finner i nesten alle land. Her har nordmenn lært mange av dens varianter å kjenne, noe som har økt etterspørselen og bredden i sortimentet her hjemme. 
I norske hoder er kalkun først og fremt julekalkunen. Å steke den riktig er ikke noe Ola Nordmann helt har taket på. Mange av oss steker den så den blir tørr. Med sin Thanksgiving-tradisjon har amerikanerne et annet grep for å få kalkunkjøttet saftig. De hjelpes også av industrien som marinerer kjøttet før det havner i butikkene.

Sesongvare
De siste ti årene har Prior lansert 30-50 nye produkter av hvitt kjøtt hvert år. Selv om flertallet har vært kyllingprodukter, har utviklingen av storebroren blant hønsefuglene, blitt lagt i et høyere gir de siste årene.
- For inntil noen år siden var kalkun bare sesongvare rundt jul. Nå skal vi gjøre nordmenn oppmerksomme på det kjempefine, hvite kjøttet som er grovere i strukturen enn kylling. Vi setter ned prisene for å få dem mer på linje med kyllingprisene. Den nye serien med kalkunprodukter som vi lanserte i begynnelsen av september, håper vi skal gjøre sitt, tilkjennegir Finn Dalen.

Kunnskap
Produktutviklingssjefen har to medarbeidere med på laget. Dalen & Co. låner kjøkkenet til cateringselskaper, der også kokkekunnskap finnes, og lar sin egen kvalitetsavdeling og Norsk Matanalyse sørge for at det bakteriologiske er i orden.
- Før vi presenterer kalkunnyheter for kjedene, har vi fått testet smaken hos Gastronomisk Institutt, Matforsk eller Coop, utdyper den gamle pølsemakermesteren. I ermet har han flere ideer til nye produkter. Blir de en realitet, kan vi om ikke så lenge kose oss søndag morgen med egg og kalkunbacon. En serie grove, "tyske" pølser av kalkun og kylling blir kanskje noe å hygge seg med i grillsesongen neste år.   

To størrelser
Kalkun lever for å bli slaktet og "må finne seg i" å bli bedøvet i en tunnel med gass. Deretter henges den opp, og får strupen skåret over av menneskehender. Kalkunen henger og henger helt inn i bløtekaret der fjærene mykner før de dras av i ribbemaskinen. 
- Vi slakter all kalkun, det vil si ca. 5500 tonn i året så langt, ved fabrikken i Rakkestad et par mil fra Hærland. Det gir litt over én kilo pr. nordmann, forklarer kjøttdirektør Arne Kristian Kolberg i Prior Norge. Slaktingen foregår jevnt hele året, dog med en topp i annet halvår før jul. I den søte førjulstid er det først og fremst festkalkunen med slaktevekt fra 4 til 7,5 kilo som etterspørres. Denne prøver Prior å få inn også hos folk med amerikansk bakgrunn som feierer Thanksgiving. 
- Foredlingskalkunen vår får vokse til den er ca. 11 kilo før den slaktes. Deretter kjøres den  til Hærland for nedskjæring til ulike kjøttkvaliteter og foredling videre.

Edleste
Som på kyllingen er brystet på kalkunen det edleste stykket. I butikken går dette for 100 til 250 kroner, avhengig av pakningstørrelse og kvalitet. For Prior betyr kalkunproduksjonen inntekter på ca. 170 millioner der festkalkunen utgjør 80 millioner. 
- All foredling foregår på Hærland bortsett fra spekematen som lages av Stranda Spekemat, utdyper Arne Kristian Kolberg. Prior Hærland er en stor bedrift med vel 400 ansatte og en omsetning på 976 millioner i 2004. Av disse utgjorde kalkun 110-120 millioner. Resultatet før skatt endte på 47 millioner. 
- Det har blitt flere aktører i det siste, og konkurransen har blitt tøffere. 2005 ser likevel ut til å gi fortsatt vekst for hvitt kjøtt, avslutter Arne Kristian Kolberg.