Norges beste på hvitt kjøtt
Safari Vestkanten i Bergen er Norges beste og flotteste butikk på hvitt kjøtt! Den har et utvalg - og en måte å eksponere varene på - som overgår alt vi tidligere har sett. Butikken bør være et forbilde for alle de øvrige kjedene i hele landet!
-Åse Kringlebotn, leder av Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt, uttrykte høylydt beundring da hun nylig besøkte Safari Vestkanten i Bergen. 
- Dette er ikke noen offisielt Norgesmesterskap, men vi har ikke sett maken til butikk noe sted! Bakgrunnen for besøket i Bergen, var at butikken nylig er bygget om for over 10 millioner kroner, og at utformingen av ferskvareavdelingen sto til terningkast seks.
- Jeg ville se selv - og alt stemte, sier en oppglødd Kringlebotn.
- En slik opplevelse er stort for oss som daglig arbeider med å fremme bruken av hvitt kjøtt.

Mat og helse
- Dette handler om å følge med på en utvikling, sier Philip Nutt, ferskvaresjef og en av de som skal ha æren for mønsterbruket i Vestlandets hovedstad.
- Vi ser gradvis en utvikling hvor mat og helse står stadig mer sentralt i ernæringsspørsmål.  Kylling og kalkun er nesten uten fett og bruksmulighetene er utrolig mange.  Kombinasjonen bredde i utvalget og fornuftige priser, har gitt en fantastisk flott utvikling i salget. Og det vil øke ytterligere i årene som kommer, sier Nutt.
- Denne utviklingen skal Safari være en del av, og vi skal være langt framme!

Øy i butikken
Safari Vestkanten er en av elleve butikker i samme kjede, alle lokalisert til Bergensområdet. Kjeden er viden kjent for sin satsing på ferskvare, og populæriteten blir ikke mindre etter dette.
- Vi valgte å bygge deler av ferskvareavdelingen som øy i butikken, sier kjedeleder Arild Faugstad.
- Det krever en stor grad av logistikk på varesiden, men vi ønsker at de ansatte skal være ute blant kundene. Og da mener vi ute i butikken. En egen øy skaper en nærhet som vi ikke får med den tradisjonelle disken med tilstøtende bakrom.
- Og hvitt kjøtt er blitt en viktig del av ferskvaren.
- Mer enn det. Hvitt kjøtt defineres som særdeles viktig hos oss. Vi skulle ønsket oss en større generell inntjening, men høyt volum og spesialiteter, gir oss den fortjenesten vi trenger. Faugstad understreker at den sterke satsingen, også er en viktig del av strategien for å distansere seg fra de mer tradisjonelle konkurrentene, og lavprisbutikkene i særdeleshet.
- Jeg tror vi er de eneste i Bergen som selger fersk and og kalkun. Og jeg er ubeskjeden nok til å si at vi har hvitt-kjøtt spesialiteter i disken, som ingen andre har. Alt dette er bevisst, sier Arild Faugstad.
- Det skiller oss fra alle de andre, de ensartede.

Som kjøtt
- Vi ser på foredlingsmulighetene av hvitt kjøtt  på samme måte som tradisjonelt kjøtt. Tenk på alle variantene vi lager av rødt kjøtt. Det samme forsøker vi å gjøre - med det hvite. Og i nært samarbeid med kundene skal vi bli enda flinkere, sier ferskvaresjef Nutt. 
- I tillegg til fileter, strimlet kjøtt og annet velkjent sortiment, ligger et stort potensiale innenfor pålegg, puddinger, pølser, karbonader og marinerte varianter. Her som i andre sammenhenger gjelder det gamle slagordet: Kun fantasien setter grenser.

Ikke blanding
Safari Vestkanten legger stor vekt på presentasjonen av produktene. 
- Kundene skal enkelte finne fram. Det betyr at vi ikke blander varegrupper. Det gjelder både i den betjente disken og i de selvbetjente varmeskapene og kjølerne ute i butikken.  Det er tabu og blande de gule skål-produktene med andre varer. Da mister vi mye av det trykket vi etterstreber i eksponeringen. Og vi er nøye med etterfyllingen, understreker Nutt.  - Verken disker, skap eller hyller skal "ha huller". Vi klarer det ikke 100 prosent, men det skyldes ofte mange kunder og stor omløpshastighet, et såkalt positivt problem, smiler ferskvaresjefen.

Utvikling
Philip Nutt synes at utviklingen av hvitt kjøtt er noe av det mest spennende i ferskvaren. - Bare de to siste årene har vi sett hvordan enkelte varegrupper har tatt helt av. For noen år siden solgte vi en eller to gourmetkylling på 11/2 til 2 kilo, i uken. Nå går det minst 100....

Hvis vi lar den samme varen gå på tilbud - hvilket vi fra tid til annen gjør - selger vi flere paller. En slik utvikling gleder et kokkehjerte. Det viser nemlig at kundene vil ha en saftig, og etter min mening mer velsmakene kylling, framfor de masseproduserte grillkyllingene. Jeg sier ikke at de grillede ikke smaker godt, men prøv en saftig gourmet også, sier Philip.

Helt ør
- Hva synes du om karakteren Norges beste ferskvare på hvitt kjøtt?
- Utrolig og nesten litt uvirkelig. Ekstra morsomt blir det når vi vet hvor mange butikker Opplysningskontoret har oversikt over. Jeg blir helt ør.....
Ferskvaresjefen understreker at dette langt fra er hans verk alene. 
- For det første er vi helt avhendige av en ledelse som vil satse, og det har vi. I tillegg har vi en organisasjon som er liten nok til raske omstillinger, men samtidig stor nok til å sette ting ut i livet.  Og sist, men ikke minst har vi ansatte som vil noe. De er faglige dyktige og de liker seg i ferskvareavdelingen. Vi har det rett og slett moro, sier ferskvaresjef Philip Nutt.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no