Stor meny av hvitt kjøtt
Det spises mer hvitt kjøtt i Oslo enn i resten av landet. På Oslos vestkant merker butikksjef Inge Stenbakk hos Meny Colosseum interessen for det magre kjøttet. 
Meny Colosseum på Majorstuen er omringet av en kjøpesterk kundemasse med en sterk kvalitetssans. Sansen har neppe blitt svekket av butikkens innsats for det hvite kjøttet.  - Hvitt kjøtt har økt kraftig hos oss i de senere år og utgjør nå ti prosent av den totale kjøttomsetningen. Da inkluderer jeg delikatesse, varmmat og ferdigpakket. Sett i forhold til det store antallet kjøttprodukter, er det imponerende at hvitt kjøtt har tatt en slik andel med de innpå 50 variantene vi fører, sier den entusiastiske butikksjefen.

Kyllingfilet og hel kylling dominerer
I januar utgjorde omsetningen av hvitt kjøtt 1,3 millioner netto hos Meny Colosseum.  - Salget av hvitt kjøtt er relativt stabilt fra måned til måned, dog med en liten topp i januar og i april og mai. Da er slankebevisstheten på topp. Etter jul ønsker folk seg magrere mat igjen, mens det gjerne er bikinilinjen som bevisstgjør utover våren.

- Hvordan har hvitt kjøtt-sortimentet utviklet seg hos dere?
- Det har vokst betydelig i bredden, ikke minst de tre-fire siste årene. I denne perioden har Prior lagt seg i selen for å få frem flere produkter. Produkter som kalkunpølse, kalkunsalami og kjøttboller har gitt forbrukerne langt større valgfrihet. De tradisjonelle slagerne kyllingfileter og hel kylling dominerer likevel fortsatt stort blant det hvite kjøttet som havner i handlekurvene hos Meny Colosseum. Ola Nordmann er konservativ og velger først og fremst det han kjenner.

- Hva slags reaksjoner får dere fra kundene ved hvitt kjøtt-diskene?
- Vi hører utsagn som ”godt sortiment”, ”alltid tilgjengelig” og ”kvalitet”. Det synes vi er svært hyggelig. Vi har hele Priors sortiment og alt innen hvitt kjøtt ellers. Både gås, and og Stange-kylling. En gang hadde vi det største hvitt kjøtt-utvalget i norsk dagligvarehandel. Inge Stenbakk liker at hvitt kjøtt er fersk- og ikke frossenvare. Meny Colosseum skal ha en sterk ferskvareprofil, og hvitt kjøtt er med på å styrke denne. Det øker kravene til omløpshastighet og butikkens årvåkenhet når det gjelder datostemplingen.

- Enda mer produktutvikling
Det er stramme geledd og snorrette rekker i hyllene til Inge Stenbakk. Eksponeringen av hvitt kjøtt-produktene utgjør intet unntak. 
- Vi har samlet kategorien i noen få seksjoner for at kundene skal finne den mest mulig samlet. Pålegg av hvitt kjøtt er sammen med annet pålegg. Alle produkter i gule skåler er samlet på ett sted.
- Hvordan er det med kampanjer?
- Vi har fem til ti kampanjer for store kyllingfileter og grillet kylling i året, gjerne før høytider eller bestemte årstider. I tillegg har vi en del demonstrasjoner der Prior stiller med personale. Vi kjører ut ekstra disker og oppnår rent mersalg. Det er flott å kunne skape liv rundt kategorien. Prior stiller imidlertid ikke opp bare av seg selv. Butikken må selv ta initiativ for å få demonstrasjonene på plass. Det ser imidlertid ikke ut til å være noe problem. Inge Stenbakk fremstår som ganske  så handlekraftig der han med raske skritt fyker rundt i butikken.
- Savner du noe innen hvitt kjøtt?
- Egentlig ikke. Det har kommet så mange nye produkter i de senere år. Vi er likevel åpne for enda mer produktutvikling. Kyllingfilet er en klassisk slager hos Meny Colosseum og butikksjef Inge Stenbakk.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no