Årsaker til dårlig temperatur 
Problemer med å holde rett temperatur for varer i kjøle- og frysedisker kan ha ulike årsaker. Noen stammer fra før varene i det hele tatt ankom butikken, noen fra selve leveringen og atter andre har oppstått i selve butikken. Her er de mest typiske årsakene:
Tekst: Arnstein Gjerde, Kelvin AS 

 

1. Kjølekjeden er brutt: Varer kjøres ut fra produsent eller grossistlager, uten at de holder korrekt temperatur. Distribusjonsbilene har for dårlig kjøleanlegg. Varer blir ”dumpet” på lasterampen utenom butikkens åpningstid (gjelder særlig meierivarer). Personalet ”har ikke tid” til å plassere varene i disker eller rom når de ankommer, og dermed blir de stående i romtemperatur i timevis.

 

2. Kjøleutstyret er for dårlig, og det kan skyldes: Dårlig konstruksjon, underdimensjonering av maskineri, høy alder, feil innregulering av anlegget, manglende vedlikehold (inkluderer også tette avløp!)

 

3. Dårlig emballasje av kjøle- og frysevarer. Emballasjen skal helst være uten luft, og med en lys og/eller reflekterende overflate. Eksempel på dårlig emballasje: Pizza i pappeske med glorete farger og mye luft. God emballasje: Blokkfrossen fisk i luftfri plastfolie. I samme frysedisk, kan man måle en temperaturforskjell på disse 2 varesorter på mer enn 10 oC!

 

4. Feil bruk av diskene: Overlessing av varer (luftstrømmen blokkeres), plakater står i veien for luftstrømmen, det brukes feil innredning (voksduker, isoporkasser etc.), feil type piggheng for pålegg, ”hjemmelagde” nattlokk for frysere, pynt og dekorasjoner som forstyrrer luftstrømmen.

 

5. Det kan også nevnes at dagens ønske om ekstremt god eksponering, strekker de fysiske lover unødvendig langt. Brukeren ønsker at reoler skal helst ha en høyde på 220 cm, en lav front på 20 – 30 cm, innvendig mørk farge (som absorberer noe mer varmestråling) og mye lys (gjerne under hver eneste hylle). Hvis denne tendensen dras for langt, risikerer man at kjølereoler må utstyres med PVC-gardiner eller glassdører foran varene for å klare temperaturkravet, noe som kan være mer ødeleggende for eksponeringen enn ”gevinsten” ved innvendige fancy farger og mye lys.
Dagligvarehandelen Tema; tlf: 67 58 36 08 - fax: 67 58 34 17 - e-postadresse: pal@dagligvarehandelen.no