Tekst: Stian Vasvik


Produktsjef for spesialiteter i Gilde, John Erlend Laderud, innrømmer at salget av økologisk kjøtt går forholdsvis tregt i Norge. På den annen side har selskapet samlet en rekke erfaringer etter at satsingsområdet for fersk kjøtt ble begrenset til Region Øst. En av utfordringene har vært at forbrukerpakket øko-kjøtt har kortere holdbarhet og heller ikke ser så tiltalende ut som konvensjonelt kjøtt.


Smalere kundegrupper

- Øko-kjøtt har fordret en annen pakketeknologi enn den vi benytter for vanlig kjøtt. Dette har medført kortere holdbarhet og at kjøttet ikke har samme farge som forbrukerne er vant til. Følgelig har responsen vært lavere enn vi regnet med. Vi kommer derfor i større grad til å vakuumpakke fersk økologisk kjøtt fra høsten av. Denne forpakningsmåten har slått godt an på blant annet hele filetstykker, samtidig som vi oppnår lenger holdbarhet og stabilt utseende på kjøttet.

- Hva skyldes det lave salget av økologisk kjøtt i Norge?

- Det er nok flere forhold: Forbrukerne har generelt høy tillit til norsk kjøtt i seg selv, dernest stoler de på at kontrollregimet fungerer. I tillegg kommer det faktum at vi nordmenn ikke er oppdratt til spredning hva pris og kvalitet angår – vi har samlet oss i midten. Vi ser imidlertid nå at vi er i ferd med å få en kvalitativ spredning, flere forbrukere enn før er mer selektive i sine varevalg.

- Da må også Gilde justere sin strategi?

- For tiden utvikler vi strategier for å nå smalere kundegrupper. Samtidig ser vi behovet for å skape suksesshistorier. Erfaringer og resultater fra steder hvor vi har lykkes vil så bestemme tempoet fremover, fremholder Laderud.


Østlandet

Han understreker at det ikke er snakk om noen "enten-eller"-strategi, men at Gilde vil fortsette med å tilby dypfryst øko-kjøtt over store deler av landet.

- Er prisforskjellen mellom økologisk og konvensjonelt kjøtt utslagsgivende for forbrukernes tilbakeholdenhet?

- Vi har som utgangspunkt at våre priser for økologisk kjøtt skal være som de konvensjonelle pluss 10 prosent. I realiteten er variasjonene i forbrukerprisene større, særlig når man sammenlikner kampanjepriser på f.eks svinekoteletter og kjøttdeig. Når det gjelder lam og storfe er det lettere å holde fast ved vår prisstrategi. Når det gjelder svinekjøtt, som normalt har en stor andel av kraftfor, er merkostnaden ved økologisk produksjon mye større.

-Så ferske økologiske kjøttvarer blir først og fremst å finne på Østlandet?

-Denne regionen er i øyeblikket viktigst. Får vi skikkelig grep om logistikken, kan det være at vi også satser på større byer på Vestlandet. Vel så utfordrende som regioner er det å finne de riktige butikkene. Vi kommer også til å legge mer ressurser i butikkdemonstrasjoner, og ser også på nye diskløsninger. Sistnevnte skal skje i nært samarbeid med butikkene, sier Laderud.