Hvis man ser bort fra gorgonzola, har ikke italienske oster særlig lang fartstid i Norge. Dette skyldes delvis manglende tradisjon for ost som smakshever i matlagingen, men også at vi ikke alltid har ansett ost for å være av de store nytelsesmidlene.

Nytelse viktig faktor

Lenger sør i Europa, også i Italia, går ostehistorien flere hundre år tilbake i tid. Ja, faktisk var ost – formaggio - en svært viktig matvare for de gamle romerne. Italienske klassikere som mozzarella, gorgonzola, parmesan og pecorino ble allerede produsert på 1200-tallet.

- Men vi ser nå i Norge at flere italienske ostetyper følger trenden innenfor matlaging. Disse er på god vei til å bli nye "volumprodukter". Jeg tenker da i første rekke på parmesan (Grana Padano, Parmigiano Reggiano) og mozzarella, sier produktsjef Mads L. Thygesen i Arla Foods til Butikk i praXis.

Arla Foods lager ingen italienske oster selv, men mener at deres eget sortiment med fordel kan suppleres av en del spesialiteter. Selskapet importerer derfor italiensk ost fra blant annet Galbani og Zanetti. Galbani er et gammelt familieselskap grunnlagt i 1882, og Galbani er markedsleder i Italia på en rekke spesialiteter. Zanetti er en av de mest anerkjente produsentene av Grana Padano av Parmigiano Reggiano. Begge ostetypene er siden 1995 merket D.O.P – Deniminazione di Origine Protetta. Merkingen betyr at produktene kommer fra en bestemt region, og at de bare kan lages der.

- For forbrukerne er dette en trygghet som dokumenterer opprinnelse og kvalitetssikring. Det er en kjent sak at italienerne ikke spiser for å leve, men lever for å spise. Nytelse er den viktigste faktoren når de spiser, derfor ser du aldri en italiener bruker ostehøvel. Ost konsumeres hele dagen, og de har vært flinke til å integrere ost i matlagingen. Ost spises heller ikke på brødet, men til brødet fremholder Thygesen. 

 

Strategi for "nye spesialiteter"

Selv om de italienske ostene kan se tilbake på en lang historie, er mange av dem relativt nye for oss nordmenn. Her er noen tips for hvordan handelen kan omgås "nye spesialiteter":

- Vær med på de riktige lanseringene – det er ikke vanskelig å få nye nisjeprodukter!

- Velg riktige merker og produkter – skap merkevarer på tvers av sortimentet

- Fokuser på samlet inntjeningspotensial

- Gi kundene en smaksopplevelse

- Ta et skritt av gangen – Roma ble heller ikke bygget på en dag! 

  

 

Serveringsforslag

Bruksområdene til italienske oster er omtrent like omfattende som det finnes hundrevis av forskjellige typer og varianter. Hvis kundene dine er i villrede finner du nedenfor noen serveringstips som du trygt kan anbefale videre.

Mozzarella:

Er en myk, fersk ost med en mild smak. Dette gir osten mange anvendelsesmuligheter til hurtige, lettvinte retter – kalde som varme. Klassikeren er den kjente Caprese-salaten med tomater, frisk basilikum og en blanding av olivenolje og balsamiko-eddik. Men mozzarella har også sin naturlige plass på pizza.

Grana Padano:

Den ideelle appetittvekker. Brekk osten i små stykker og server dem sammen med oliven og soltørkede tomater. Eller prøv å rulle tynne strimler av parmaskinke rundt osten – nydelig! Osten smaker også ypperlig i matlagingen, enten i sauser eller revet over ulike retter som for eksempel pasta.

Parmigiano Reggiano:

Denne osten er meget hard, og brukes derfor i stor utstrekning revet i matlagingen. Men den smaker fortreffelig alene, delt i små stykker eller flak. Revet ost av denne typen fungerer som krydder, men er ikke egnet som smelteost på pizza eller likende.

Ricotta:

Ricotta er Italias svar på "cottage cheese", men er langt fra så klumpete. Den brukes ofte i det italienske kjøkken, og ostens anvendelsesområder er uttallige. Osten smaker svært godt i gratenger, sauser, dipper og ikke minst i lette dressinger.

Mascarpone:

Ekspertene er i tvil om mascarpone egentlig er ost, idet dette er Italias svar på rømme eller creme fraiche. Navnet stammer fra "Mas que bueno", som betyr "bedre enn godt". Den svært velegnet i sauser, men kan også blandes med krydder til dressing, dip, baking, pastaretter og ikke minst desserter. Tiramisu er blant de mest kjente rettene hvor mascarpone inngår. Man kan også røre den inn i pisket kremfløte for en mer fyldig krem til for eksempel fruktsalat.

Gorgonzola:

Med sin pikante smak er denne osten velegnet i både salater, sauser, dressinger eller på ostefat sammen med ferske fiken, dadler, akasiehonning og pærer. Eller lag en fyldig saus av gorgonzola med litt fløte og server sammen med svinefilet og grønn tagliatelle. En skikkelig innertier når man skal unne seg litt ekstra!