Samtidig er dette produkter som butikken tjener godt på, slik at bunnlinjen også er hyggelig lesning.

Samlet på et sted

- Vi har samlet alle delikatessene innen pålegg i en kjøledisk som ligger sentralt foran de betjente avdelingene. Pålegget er godt synlig og eksponeringen sørger for skikkelig varetrykk. Andre virkemidler trenger vi ikke, sier assisterende butikksjef Glenn Steiner til Butikk i PraXis.

Sammen med ferskvaresjef Arne Sagedal og selger Kjetil Stenbak fra Oluf Lorentzen sørger han for at disken til enhver tid er full. I tillegg til den selvbetjente disken selges parmaskinke og andre pålegesorter i den manuelle disken. Tilsammen selger Centra over 50 italienske spesialiteter i det som trygt kan kalles det øvre prissjiktet.

- Vi har mange kjøpesterke kunder som reiser mye. Og nettopp reiselysten er nok den drivende kraft bak suksessen med spesialiteter. Folk tester god mat utenlands, og ønsker den samme opplevelsen hjemme. Mange kunder trenger heller ikke omfattende rådgivning, de vet rett og slett hva de skal ha, fremholder han.

- Men virker ikke en hektopris på mellom 70 og 80 kroner for oppskjært skinke avskrekkende?

- En stor del av kundegruppen ser ikke så mye på prislappen, for dem er nytelse hovedsaken.

"Øyet kjøper"

Det ferdigpakkede pålegget har en nydelig emballasje som understreker produktenes kvalitet og eksklusivitet. Dessuten ligger det ikke noe papp i disken, pakkene tas ut av kartongene – noe som øker varetrykket og etterlater et ordentlig inntrykk.

- Ofte er det øyet som kjøper. Når du selger så dyre produkter er det viktig å formidle en følelse av at forholdet mellom pris og ytelse stemmer.

- Men er en hel disk nødvendig?

- Det er nok ikke mange butikker som vier italienske spesialiteter så stor plass som oss. Men jeg tror det er viktig å satse skikkelig fra begynnelsen – vise full bredde og dybde i sortimentet. Så må man tørre å feile, og heller ta lærdommen som den kommer. Slaget om kunden står jo butikken. Enkelte leverandører tilbyr i tillegg full returrett på holdbarhetsdato, noe som er svært viktig når man satser så mye som vi gjør. Uten et skikkelig samarbeid med industrien kommer man ingen vei, butikken kan ikke ta hele risikoen alene.

- Er delikatesser typisk helgekos?

- For en stor del, ja. Vi genererer halvparten av vår omsetning etter klokken 14 på fredag og hele lørdag. Særlig morsomt er det at ikke bare eldre mennesker tar seg råd til spesialitetene: Stadig flere unge mennesker er med i matklubber, og "flesker" til før helgen, sier Steiner. 

  

 

Slik spises skinken

Parmaskinken nytes best som den er, gjerne med en skive søt melon. Den smaker også svært godt sammen med nyrevet Parmesan, litt balsamico eddik, en god olivenolje og noen blad rucola. Sammen med frisk asparges er den uslåelig. Mange velger dessuten å bruke Parmaskinke som topping på pizza hvis man skal kose seg litt ekstra til helgen.

 

Salgstips for delikatesser

- Vis bredde i sortimentet

- Hold disken ren og ryddig – det etterlater et ordentlig inntrykk

- Samle delikatessene på et sted, uansett hvilken region de kommer fra – det utstråler butikkens kompetanse

- Gi folk råd hvis de spør om det - til god mat hører en god historie

- Skap stemning ved disken, f. eks. sameksponering og dekorasjoner

 

Parmaskinken

Parmaskinke er et av verdens "underverker" og har gledet mennesker gjennom generasjoner. Skinken går gjennom en lang og omstendelig produksjonsprosess. Bare svin som er foret på mysen fra Parmesan og andre oster i området Emilia Romagna i Parma-regionen har mulighet til å ende opp som parmaskinke – men langtfra alle blir det.

Produksjonen kontrolleres av "Consortzio del Prosciutto de Parma", og skinker som ikke består testene får ikke det velkjentet Parma-stempelet på seg.

Etter salting og tørking skal Parmaskinken modnes i minst et år før det kommer ut på markedet. Det finnes en rekke forskjellige kvaliteter. Bak den gode smaken og den deilige duften ligger det flere hundre års tradisjon, kunnskap og stolthet.